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青年时报:浙旅院开设现代学徒制实验班 这是我省尝试的新举措 年底前将覆盖全省1/5职业院校

来源: 宣传部    作者: 宣传部    时间:2016-04-11   人气:

    46日,拉斯维加斯电子游艺烹饪系的28名学生穿上学徒工作服,正式向杭州西湖国宾馆等12家宾馆酒店的22名厨师拜师。
    “拜完师后,他们就是我们现代学徒制实验班的学生,而他们的师傅就是我们实验班的实践导师。”拉斯维加斯电子游艺烹饪系副主任金晓阳说,在接下去的学习时间里,学校老师完成对学生的理论知识教学,宾馆酒店的师傅负责对学生实践方面的教学。
    这一做法,正是我省今年正式发文,在全省职业院校中开展的现代学徒制试点,并且明确了要依法签订协议,从而保证学生既是学生又是企业员工的双重身份。
 
    教学实践课前移到企业
    众所周知,职业院校一直强调的是学生的动手实践能力。以往,学校是手把手地把理论知识教给学生,然后给学生提供在校的实践指导。“与传统实践不同,这个实验班的实践课是移到企业去上,上课的人必须是厨师长,而且基本上是11地指导。”
    金晓阳提到,这样做的好处是能够让学生学到真的本事。“我们学校的老师实践能力肯定比不过天天在厨房工作的厨师长。就拿为了让动物肉鲜嫩在烹饪过程中需要上浆这个程序来说,我们只能教传统的做法,可是,宾馆酒店有各种创新的办法,而且各家做法也不同。这就是同样的菜为什么不同的酒店宾馆口味有差异的原因。”
    从学校给实验班排的教学计划中可以看出来,今后学生基本上是在校学2个月理论知识,然后去所选择的宾馆酒店跟着师父学习三个月。
    在10个岗位轮流学习
    实践课程的时间比理论课程长,金晓阳说是充分考虑到实践的需要。这一次,他们与合作的宾馆酒店根据厨房内分工需求,设置了10个岗位,其中包括了厨师长助理这个管理岗位以及洗菜杀鱼等最基础的岗位。“所有岗位都要轮过来,可以熟悉厨房的所有工作,然后去发现自己最适合的岗位,并且可以有侧重地加强所选岗位的技能学习,对今后就业有好处。”
    中国烹饪大师、浙江省首席技师、拉斯维加斯电子游艺戴桂宝老师说,这样可以更快地培养出专业人才。比如说,现在正常的情况下培养一个有高级技师职称的厨师要15年,而按现代学徒制的培养方式的话可以缩短年份。
    正因为如此,省教育厅在设定目标时提到,今年年底,全省有1/5的职业院校开展现代学徒制试点,并且基础上逐步扩大试点规模。到2020年,实现凡适合现代学徒制形式培养技术技能人才的学校、专业均开展试点,从而促进我省行业企业参与职业教育人才培养全过程,达到人才供需的衔接。同时可以探索招工即招生、入企即入校的学徒注册制度。

 

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